不装了，我是厨神我摊牌了！ 第920节
林旭对着摄像头说道：
“我先教大家传统做法……首先要准备一个玻璃罐，里面不能有油，也不能有水，这个罐子刚刚已经烫过擦干了，可以直接用。”
他将玻璃罐端起来对着镜头展示一下，随即指了指大蒜说道：
“传统做法是不去根的，所有大蒜都带根儿腌制，这样腌制起来比较慢，但好处是，能让大蒜保持长久的爽脆。”
将这些大蒜装进玻璃罐中，林旭拿着一瓶米醋倒进去，正好没过大蒜。
“米醋酸味浓郁，但香味不足，所以想要吃到醋香味，可以再淋点香醋。”
他往玻璃罐中加了一些香醋，随即又放入一小勺食盐，这是为了让大蒜保持长久清脆的秘密武器，如果不放盐，罐子里大蒜会慢慢泡软。
接着又放了几颗冰糖：
“冰糖可以加也可以不加啊，传统是不加的，不过我们家某位宝宝喜欢吃这种酸甜口的，所以就放几颗冰糖进去。”
最后为了防止变质，再往罐里淋点高度白酒，盖上密封盖，这道美味的腊八蒜就算是腌上了。
林旭拍了拍罐子说道：
“这种做法腌制的时间相对长一些，但也不是不能加速，把罐子放在温暖的环境中，蒜很快就会变色发绿，不过着急吃，我建议大家还是用快速腌制法。”
说完又拿来一个玻璃罐，这次就没立即把大蒜往里面放了，而是用菜刀，把大蒜的根部一一切掉。
沈佳悦看得迷茫：
“旭宝，为什么要把根切掉啊？”
“切掉了会腌得更快一些，那些一天就能吃的腊八蒜做法，基本上都是把蒜的根部去掉，加速醋的腌制进度，一夜之间变绿也就正常了。”
把所有大蒜全都加工妥当，放进玻璃罐中，接着林旭在灶上架设了一口不锈钢汤锅，先把锅烧热，接着往里面加了一瓶米醋。
再放入一小勺食盐和两勺白砂糖，大火熬制，把米醋熬煮一下。
等里面糖和食盐化开，林旭关火，随即往里面加了一大勺酸味更浓的白醋来补充米醋中挥发出来的醋味。
接着，将这些醋趁热倒进玻璃罐中。
等醋没过大蒜就立即封上。
这样做的目的是利用加热的方式让醋的分子变得活跃，从而更快的渗入到大蒜中，大概八小时后，大蒜就会出现一层淡淡的绿色。
而等到第二天，大蒜会转为全绿，吃起来也会更加美味。
“哇，听起来好神奇，那这种做法有没有什么缺点？”
“有的，缺点就是快，腌制得快，最适宜的口感消退得也比较快，做好一小罐，最好在短时间内吃完，否则时间长了，大蒜的口感会变差。”
这就是去不去根的差距了。
去根的大蒜腌制得快，相应的，变质的速度也快，而带根的大蒜虽然慢了点，但只要保存得当，吃个一年半载没什么问题。
沈佳悦一听，脸上立马浮现出了震惊的表情：
“居然能吃那么久？传统的做法果然更适合不差时间的人……不过一罐腊八蒜要吃个一年半载，这也太没战斗力了吧？”
林旭无奈的笑了笑：
“不是所有人都像你这么能吃的。”
沈佳悦也不生气，笑嘻嘻的说道：
“奶奶说能吃是福，所以我找到了你，我就是全世界最幸福的人。”
小两口撒完狗粮，沈佳悦这才想起刚刚想问的问题：
“旭宝，做腊八蒜只能用米醋吗？老陈醋、香醋、白醋、大红浙醋这些行不行啊？”
林旭笑着说道：
“老陈醋颜色太重，而且熏制类的陈醋还容易太糊味，所以不建议用，至于香醋，酸味太轻，单独使用容易变质，白醋酸味重，做出来的腊八蒜酸味会很浓郁，而且没有醋香味的。”
说完这些，林旭又着重介绍了一下大红浙醋：
“大红浙醋主要是用来上色用的，一般情况下，调脆皮水会用到这种醋，酸味比较淡，不太适合用来做腌制类食材。”
当然，这只是说不适合，你要非得硬着头去泡，做出来的腊八蒜自然也能吃，只不过相对于米醋来说，口感和卖相上会差点意思。
林旭说完，看了看旁边墙上挂着的钟表，冲沈佳悦说道：
“我得去参加拜师宴了，你准备干嘛去？”
“带墩墩买手表，薅羊毛这种事儿，我是很积极哒。”
“行，别挑太贵的。”
林旭对手表之类的没兴趣，他收拾一下，随即跟魏乾打了个招呼，便换上羽绒服，拿着车钥匙匆匆下楼，驱车离开了迎春街。
原本元旦前就要开始的拜师宴，因为牵扯到了齐振涛的师门，所以拜师宴也往后推迟很多天。
这些天里，大师兄贺家顺面临着很大的压力，那些被逐出师门的人，有找行业前辈说情的，有卖惨想让师兄再给一次机会的，还有人甚至直接威胁。
贺家顺不仅顶住了压力，还坚定了把害群之马清理出去的念头。
他这种忠厚长者，要一直卖惨说软话，或许还有一线生机，你要直接威胁，那算选错了道路。
开车七拐八拐的，林旭来到前门附近。
把车在门口的停车位上停好，他根据谢保民发来的定位，推开了一家老字号饭店的大门。
刚进去，他就看到了师兄谢保民和老戴，两人这会儿正抓着巴旦木吃呢。
“师兄，你不是说准备了礼物吗？礼物呢？”
“已经送进去了，这种拜师宴走的是形式，不管送点心还是别的，都无所谓，反正今天咱是看戏的。”
谢保民很有看戏的派头，不仅吃着小零食，腋下还夹着一个保温杯，一副老干部的做派。
戴建利见旁边放着一盘南瓜子，抬手抓一把塞进了衣兜里。
等会儿万一要围观看戏，手中没有一把瓜子多少会差点意思，看戏嘛，就得嗑嗑瓜子喝喝茶，这样的惬意才配得上吃瓜的场面。
林旭抓着巴旦木，剥开外壳，将果仁送进嘴里：
“等会儿不会有人找麻烦吧？”
鉴于上次程建设拜师，齐振涛的师门就差点搞事，最终被贺家顺反戈一击，这才扭转乾坤。
要是今天那些被逐出师门的来闹事，估计有贺家顺头疼的。
谢保民笑着说道：
“为了防止他们闹事，中华烹饪协会已经剥夺了那些人的所有名誉，没有了头衔，他们想闹也闹不起来……再说今天邱邱的大伯在，这老头儿脾气可不咋……”
正说着，门外走进一个拿着拐杖的老头儿，他精神矍铄，走路虎虎生风，手中的拐杖仿佛不是辅助走路的，而像是拿着一件兵器。
见到这老头，谢保民赶紧打招呼：
“邱伯好。”
来的这位就是淮扬菜大师邱耀祖，浑身上下带着那种不怒自威的劲儿。
其实光从名字上就能看出来，邱耀祖背负着光宗耀祖的家族使命，估计从不敢懈怠。
邱耀祖看着谢保民哼了一声，又斜楞了老戴一眼，这才把目光对准了林旭。
见到林旭，这位老人的表情终于缓和了下来：
“小旭，少跟这俩王八蛋在一块儿，整天憋不出一点儿好事。”
林旭忍着笑，点头说道：
“我知道了邱伯。”
虽然按照年龄，林旭应该喊邱耀祖为爷爷的，但因为辈分的关系，现在只能跟着师兄一块儿喊邱伯。
邱耀祖说道：
“既然齐家的那小子成了咱钓鱼台的徒弟，那就是自己人了，你们别光顾着看热闹，该帮腔就帮腔。”
看来徒孙还没拜师，这位老先生就开始护短了。
戴建利说道：
“放心邱伯，我们绝对不会干站着看戏的，而且那些人不一定来，因为欢乐传媒准备把这件事当成烹饪圈的新闻报道出去。”
很多人都这样，关起门闹腾不怕，但面对摄像机，就老实了，生怕自己不好的一面传播到网上。
邱耀祖点点头，随即冲林旭说道：
“小旭不忙了记得去家里坐坐，我听振华说你的三头宴做得有模有样，老高没时间教你，那我就勉为其难代他教你几道稍微能拿得出手的菜品。”
稍微能拿得出手的菜品？
林旭心里一乐，这是打算开后门教高端菜了吧？
他满口答应了下来：
“正想去拜访一下邱伯，讨教一下淮扬菜的烹饪技法呢。”
一听这话，邱耀祖脸上的笑容更盛了：
“真是个好孩子，咋就让老高捡了个便宜呢？”
说完，他便跟一块儿来的邱家人往里面而去。
今天不光是齐家的大事，也是邱家的大事，这代表着邱振华这个淮扬菜师傅，总算开枝散叶，把师承传到了钓鱼台以外的地方。
一直推迟到现在，也是为了等邱家的人到齐。
邱家除了是钓鱼台六号楼的掌舵人之外，在扬州老家以及沪上，也开了几家饭店，一直都是淮扬菜标杆的存在。
今天大家齐聚京城，也算是给邱振华师徒壮一下声势。
邱耀祖走后，曾晓琪带着几个摄影师走了进来。
怪不得刚刚戴建利说欢乐传媒会来采访呢，人家有自己人。
对于曾晓琪来说，利用职务之便给准男友造一下声势很正常，就算她不来，陈燕也会催着过来。
看热闹的人，是永远不嫌事儿大的。
“燕姐呢？她没来？”
见曾晓琪一行人进来，林旭有些意外。
“我先教大家传统做法……首先要准备一个玻璃罐，里面不能有油，也不能有水，这个罐子刚刚已经烫过擦干了，可以直接用。”
他将玻璃罐端起来对着镜头展示一下，随即指了指大蒜说道：
“传统做法是不去根的，所有大蒜都带根儿腌制，这样腌制起来比较慢，但好处是，能让大蒜保持长久的爽脆。”
将这些大蒜装进玻璃罐中，林旭拿着一瓶米醋倒进去，正好没过大蒜。
“米醋酸味浓郁，但香味不足，所以想要吃到醋香味，可以再淋点香醋。”
他往玻璃罐中加了一些香醋，随即又放入一小勺食盐，这是为了让大蒜保持长久清脆的秘密武器，如果不放盐，罐子里大蒜会慢慢泡软。
接着又放了几颗冰糖：
“冰糖可以加也可以不加啊，传统是不加的，不过我们家某位宝宝喜欢吃这种酸甜口的，所以就放几颗冰糖进去。”
最后为了防止变质，再往罐里淋点高度白酒，盖上密封盖，这道美味的腊八蒜就算是腌上了。
林旭拍了拍罐子说道：
“这种做法腌制的时间相对长一些，但也不是不能加速，把罐子放在温暖的环境中，蒜很快就会变色发绿，不过着急吃，我建议大家还是用快速腌制法。”
说完又拿来一个玻璃罐，这次就没立即把大蒜往里面放了，而是用菜刀，把大蒜的根部一一切掉。
沈佳悦看得迷茫：
“旭宝，为什么要把根切掉啊？”
“切掉了会腌得更快一些，那些一天就能吃的腊八蒜做法，基本上都是把蒜的根部去掉，加速醋的腌制进度，一夜之间变绿也就正常了。”
把所有大蒜全都加工妥当，放进玻璃罐中，接着林旭在灶上架设了一口不锈钢汤锅，先把锅烧热，接着往里面加了一瓶米醋。
再放入一小勺食盐和两勺白砂糖，大火熬制，把米醋熬煮一下。
等里面糖和食盐化开，林旭关火，随即往里面加了一大勺酸味更浓的白醋来补充米醋中挥发出来的醋味。
接着，将这些醋趁热倒进玻璃罐中。
等醋没过大蒜就立即封上。
这样做的目的是利用加热的方式让醋的分子变得活跃，从而更快的渗入到大蒜中，大概八小时后，大蒜就会出现一层淡淡的绿色。
而等到第二天，大蒜会转为全绿，吃起来也会更加美味。
“哇，听起来好神奇，那这种做法有没有什么缺点？”
“有的，缺点就是快，腌制得快，最适宜的口感消退得也比较快，做好一小罐，最好在短时间内吃完，否则时间长了，大蒜的口感会变差。”
这就是去不去根的差距了。
去根的大蒜腌制得快，相应的，变质的速度也快，而带根的大蒜虽然慢了点，但只要保存得当，吃个一年半载没什么问题。
沈佳悦一听，脸上立马浮现出了震惊的表情：
“居然能吃那么久？传统的做法果然更适合不差时间的人……不过一罐腊八蒜要吃个一年半载，这也太没战斗力了吧？”
林旭无奈的笑了笑：
“不是所有人都像你这么能吃的。”
沈佳悦也不生气，笑嘻嘻的说道：
“奶奶说能吃是福，所以我找到了你，我就是全世界最幸福的人。”
小两口撒完狗粮，沈佳悦这才想起刚刚想问的问题：
“旭宝，做腊八蒜只能用米醋吗？老陈醋、香醋、白醋、大红浙醋这些行不行啊？”
林旭笑着说道：
“老陈醋颜色太重，而且熏制类的陈醋还容易太糊味，所以不建议用，至于香醋，酸味太轻，单独使用容易变质，白醋酸味重，做出来的腊八蒜酸味会很浓郁，而且没有醋香味的。”
说完这些，林旭又着重介绍了一下大红浙醋：
“大红浙醋主要是用来上色用的，一般情况下，调脆皮水会用到这种醋，酸味比较淡，不太适合用来做腌制类食材。”
当然，这只是说不适合，你要非得硬着头去泡，做出来的腊八蒜自然也能吃，只不过相对于米醋来说，口感和卖相上会差点意思。
林旭说完，看了看旁边墙上挂着的钟表，冲沈佳悦说道：
“我得去参加拜师宴了，你准备干嘛去？”
“带墩墩买手表，薅羊毛这种事儿，我是很积极哒。”
“行，别挑太贵的。”
林旭对手表之类的没兴趣，他收拾一下，随即跟魏乾打了个招呼，便换上羽绒服，拿着车钥匙匆匆下楼，驱车离开了迎春街。
原本元旦前就要开始的拜师宴，因为牵扯到了齐振涛的师门，所以拜师宴也往后推迟很多天。
这些天里，大师兄贺家顺面临着很大的压力，那些被逐出师门的人，有找行业前辈说情的，有卖惨想让师兄再给一次机会的，还有人甚至直接威胁。
贺家顺不仅顶住了压力，还坚定了把害群之马清理出去的念头。
他这种忠厚长者，要一直卖惨说软话，或许还有一线生机，你要直接威胁，那算选错了道路。
开车七拐八拐的，林旭来到前门附近。
把车在门口的停车位上停好，他根据谢保民发来的定位，推开了一家老字号饭店的大门。
刚进去，他就看到了师兄谢保民和老戴，两人这会儿正抓着巴旦木吃呢。
“师兄，你不是说准备了礼物吗？礼物呢？”
“已经送进去了，这种拜师宴走的是形式，不管送点心还是别的，都无所谓，反正今天咱是看戏的。”
谢保民很有看戏的派头，不仅吃着小零食，腋下还夹着一个保温杯，一副老干部的做派。
戴建利见旁边放着一盘南瓜子，抬手抓一把塞进了衣兜里。
等会儿万一要围观看戏，手中没有一把瓜子多少会差点意思，看戏嘛，就得嗑嗑瓜子喝喝茶，这样的惬意才配得上吃瓜的场面。
林旭抓着巴旦木，剥开外壳，将果仁送进嘴里：
“等会儿不会有人找麻烦吧？”
鉴于上次程建设拜师，齐振涛的师门就差点搞事，最终被贺家顺反戈一击，这才扭转乾坤。
要是今天那些被逐出师门的来闹事，估计有贺家顺头疼的。
谢保民笑着说道：
“为了防止他们闹事，中华烹饪协会已经剥夺了那些人的所有名誉，没有了头衔，他们想闹也闹不起来……再说今天邱邱的大伯在，这老头儿脾气可不咋……”
正说着，门外走进一个拿着拐杖的老头儿，他精神矍铄，走路虎虎生风，手中的拐杖仿佛不是辅助走路的，而像是拿着一件兵器。
见到这老头，谢保民赶紧打招呼：
“邱伯好。”
来的这位就是淮扬菜大师邱耀祖，浑身上下带着那种不怒自威的劲儿。
其实光从名字上就能看出来，邱耀祖背负着光宗耀祖的家族使命，估计从不敢懈怠。
邱耀祖看着谢保民哼了一声，又斜楞了老戴一眼，这才把目光对准了林旭。
见到林旭，这位老人的表情终于缓和了下来：
“小旭，少跟这俩王八蛋在一块儿，整天憋不出一点儿好事。”
林旭忍着笑，点头说道：
“我知道了邱伯。”
虽然按照年龄，林旭应该喊邱耀祖为爷爷的，但因为辈分的关系，现在只能跟着师兄一块儿喊邱伯。
邱耀祖说道：
“既然齐家的那小子成了咱钓鱼台的徒弟，那就是自己人了，你们别光顾着看热闹，该帮腔就帮腔。”
看来徒孙还没拜师，这位老先生就开始护短了。
戴建利说道：
“放心邱伯，我们绝对不会干站着看戏的，而且那些人不一定来，因为欢乐传媒准备把这件事当成烹饪圈的新闻报道出去。”
很多人都这样，关起门闹腾不怕，但面对摄像机，就老实了，生怕自己不好的一面传播到网上。
邱耀祖点点头，随即冲林旭说道：
“小旭不忙了记得去家里坐坐，我听振华说你的三头宴做得有模有样，老高没时间教你，那我就勉为其难代他教你几道稍微能拿得出手的菜品。”
稍微能拿得出手的菜品？
林旭心里一乐，这是打算开后门教高端菜了吧？
他满口答应了下来：
“正想去拜访一下邱伯，讨教一下淮扬菜的烹饪技法呢。”
一听这话，邱耀祖脸上的笑容更盛了：
“真是个好孩子，咋就让老高捡了个便宜呢？”
说完，他便跟一块儿来的邱家人往里面而去。
今天不光是齐家的大事，也是邱家的大事，这代表着邱振华这个淮扬菜师傅，总算开枝散叶，把师承传到了钓鱼台以外的地方。
一直推迟到现在，也是为了等邱家的人到齐。
邱家除了是钓鱼台六号楼的掌舵人之外，在扬州老家以及沪上，也开了几家饭店，一直都是淮扬菜标杆的存在。
今天大家齐聚京城，也算是给邱振华师徒壮一下声势。
邱耀祖走后，曾晓琪带着几个摄影师走了进来。
怪不得刚刚戴建利说欢乐传媒会来采访呢，人家有自己人。
对于曾晓琪来说，利用职务之便给准男友造一下声势很正常，就算她不来，陈燕也会催着过来。
看热闹的人，是永远不嫌事儿大的。
“燕姐呢？她没来？”
见曾晓琪一行人进来，林旭有些意外。