第七百三十四章 牡丹鱼片
那些厨师也是开着豪车，住着别墅，取着美女。要知道，360行，行行出状元。你要真的能把厨师这一条路走好，你绝对也可以成为一个人中龙凤。”
这个胖厨师对我的建议就是，让我去厨师学校里面经受最系统的学习，然后毕业之后继续在大城市里面深造。
我当时回家把这件事情跟我母亲一说，我们两个人思考了三天。
然后有一天早上，我的母亲语重心长的对我说道。
“儿子，我想好了，你应该继续去厨师学校里面学习。现在妈妈一个人可以养活咱们家，也可以承担你的学费。
你不用担心家中这些你就好好的去上课，去学校。妈妈一直希望你的未来可以做一个有出息的人！”
我妈一边说着，一边从兜里拿出了一个存折，存折上面是我们家的全部积蓄，总共有两万多块钱。挣两万多块钱取出来，正好够我去厨师学校的费用。
就在那一年的秋天入学的季节，我正正式式的来到了京都最大的城市，然后进入了一个比较高档的厨师学校，开始学习中餐。
在厨师学校毕业之后并没有分什么菜系，而是全部把我们送进京都市的各个星级饭店做实习。
说是实习，其实就是每天守着油锅，要不就是刷盘子，刷碗。
我记得十分清楚，我实习的那家饭店里面有一个厨师长是个秃头。他的脾气相当的不好，但是他却有着一手好的手艺，整个饭店的总经理全部跟在他的身后，任凭他的吩咐。
这个秃头厨师长甚至还经常去国外考察，培训，交流，互换。甚至给许多大人物做过饭菜。我当时就觉得这个秃头厨师长特别厉害，我就希望自己可以成为他那样的人。
所以我每天守着一口油锅，特别的用功。但是这个秃头厨师长却连正眼都不肯看我一眼。
有一天晚上我们饭店已经休息。所有的厨师都已经下班，我一个人在后厨负责做收尾的工作。
然后我们饭店的领班儿，工作了一天，一天都没有吃东西。那是一个年轻漂亮的女孩子，大约20出头，长得白白净净，还是个漂亮的大学生。
这跟领班比我大两岁，我一直叫他文姐。说实话，我对文姐的确有那么几分意思！
文姐当天晚上跑进了厨房，然后看到所有的厨师都已经下班儿，整个厨房只剩下我一个人，万分的遗憾。
“哎呀，我整个人都饿坏了，肚子饿的前胸贴后背，我还以为会有个厨师，顺便帮我做点什么饭，让我吃上两口。怎么只剩下你一个了呀！”
我当时十分心疼文姐，然后就对他说。
“要不我随便用点什么现成的调料和食材，帮你做点小菜，你稍微吃两口吧！”
文姐当时特别的狐疑。
“你，你一个在后厨打杂，守油锅得可以吗？”
我当时郑重的点点头。
“反正吃不死人就是了呗，你尝尝呗！”
其实我早在进入厨师学校之前，就已经当过三年的厨师学徒，对这些煎炒烹炸简单的家常菜，早都与烂熟于胸。
又在学校学了整整三年，自然其实已经学会了不少菜系，并且我每天在这个后厨里面看这些厨师做饭，我也偷着学了不少的东西。
当天晚上我为了在文姐面前表现一手，就特意做了两道大菜，还有一份普通的小饭。
做的是一份夕阳蛋炒饭，做那两道大菜，一道是燕京的传统老菜素熊掌，还有一道就是牡丹鱼片儿。
我用最快速的时间把这两道菜和一道夕阳炒饭做好之后端到了文姐的面前。
万万没有想到，文姐吃起来简直就是赞不绝口。甚至还说我做的比他们饭店里的一些小厨师做的还要好吃。
就在这时，那个秃头总厨竟然不知为何回来了。原来是他有一瓶上好的红酒落在了自己的衣柜之中，所以特意回来取。
就在他回来取红酒的时候，突然闻到厨房里面有菜香，和听到有人说话的声音。
然后就顺便走进来看一眼，竟然发现我和红姐的面前摆了两道大菜，一道就是素熊掌，一到就是牡丹鱼片儿。
当时这个秃头总厨瞪着眼睛问我们，这菜是谁做的。
我当时觉得一定是因为我擅自动了厨房的食材，所以惹厨师长生气，我只好胆战心惊的交代到。
“是，是我做的！”
文姐倒是十分向着我，他觉得全部都是因为自己的问题，所以尤其的替我说话。
“其实小李用这些食材全部都是为了我，我今天下班忙碌了一天比较累，一口饭都没有吃上。我来到后厨的时候，所有的厨师都已经下班了，只剩下小李一个人。所以小李帮我做了两道菜，然后让我可以填饱肚子！厨师长这件事情全部都怨我，你可千万不要怪他呀！”
我当时还决定英雄救美，然后对那个秃头厨师长说道。
“不，这件事情的主要原因全部都在我！你要是处罚就处罚我吧，实在不行您就把我开除，这件事情跟文姐真的半点关系都没有！”
那个秃头厨师长仍旧瞪着自己硕大的圆眼珠。
“我没有问你们别的，我就问这两道菜是谁做的！”
我只好战战兢兢的回答。
“是我我做的！”
秃头厨师长诧异的看了我一眼，然后顺便拿抢了一双筷子，尝了尝这两道菜。
然后他转过头对我说道。
“这一道素熊掌味道有些咸，并且素熊掌讲究的是红油赤酱，看起来色泽红润，让人胃口大开。你这一道素熊掌做的颜色偏黑，老抽放的有点多，糖色熬的并没有恰到好处，所以只能算作不及格。
另外一道牡丹鱼片，就是把草鱼切成薄片，然后捶打至跟纸一般薄，然后撒上一层淀粉，下油锅炸。最后摆盘做成牡丹花的模样。这一道菜重点讲究的就是几个字，薄，脆，鲜，美。
可是你做的这一道菜，鱼片儿切的不够薄，淀粉撒的太多，虽然炸出来很脆，但是完全掩盖了鱼肉本来的鲜味儿，最后就是你这个摆盘儿，虽然做的十分精巧，但是也并不是完全的尽善尽美。这道菜也就勉勉强强能算个及格！”
我当时听了这个秃头总厨对我的点评，真的是整个人十分气馁。
但是万万没有想到，这个秃头总厨画风一转，对我说道。
“小李，你今年多大？”
我回答说。
“21岁！”
秃头总厨对我说道。
“我在21岁的时候也曾经做过这两道菜，当时我的师傅连吃都没有吃一口，直接给我倒进了垃圾桶。
因为我当时不只是不及格，或者是刚刚及格，我得的都是零分！
你比我当年强多了，我甚至可以说咱们厨房里有的一些厨师，他们做的这道牡丹鱼片，都比不上你现在的摆盘和味道。
小李，从明天开始，你就不用在干油锅了！开始正经的上灶做厨子，然后专攻鲁菜菜系还有传统宫廷菜。”
当时的我简直是欣喜若狂，从那之后，那个秃头的厨师长就成了我的第一任师傅。他对我要求十分严格，一道菜要求我必须做到尽善尽美，不可以有半点含糊。
但的确在他的魔鬼锻炼之下，我以最快的时间考下了鲁菜的证书，还有粤菜和淮阳菜两大证书。
最最重要的是，我的师傅把他自己一身的拿手宫廷菜绝活全部都交给了我。
我在25岁的时候，就已经成了那个饭店里最年轻的总厨，我专门做的就是前清时期的宫廷菜。
这个胖厨师对我的建议就是，让我去厨师学校里面经受最系统的学习，然后毕业之后继续在大城市里面深造。
我当时回家把这件事情跟我母亲一说，我们两个人思考了三天。
然后有一天早上，我的母亲语重心长的对我说道。
“儿子，我想好了，你应该继续去厨师学校里面学习。现在妈妈一个人可以养活咱们家，也可以承担你的学费。
你不用担心家中这些你就好好的去上课，去学校。妈妈一直希望你的未来可以做一个有出息的人！”
我妈一边说着，一边从兜里拿出了一个存折，存折上面是我们家的全部积蓄，总共有两万多块钱。挣两万多块钱取出来，正好够我去厨师学校的费用。
就在那一年的秋天入学的季节，我正正式式的来到了京都最大的城市，然后进入了一个比较高档的厨师学校，开始学习中餐。
在厨师学校毕业之后并没有分什么菜系，而是全部把我们送进京都市的各个星级饭店做实习。
说是实习，其实就是每天守着油锅，要不就是刷盘子，刷碗。
我记得十分清楚，我实习的那家饭店里面有一个厨师长是个秃头。他的脾气相当的不好，但是他却有着一手好的手艺，整个饭店的总经理全部跟在他的身后，任凭他的吩咐。
这个秃头厨师长甚至还经常去国外考察，培训，交流，互换。甚至给许多大人物做过饭菜。我当时就觉得这个秃头厨师长特别厉害，我就希望自己可以成为他那样的人。
所以我每天守着一口油锅，特别的用功。但是这个秃头厨师长却连正眼都不肯看我一眼。
有一天晚上我们饭店已经休息。所有的厨师都已经下班，我一个人在后厨负责做收尾的工作。
然后我们饭店的领班儿，工作了一天，一天都没有吃东西。那是一个年轻漂亮的女孩子，大约20出头，长得白白净净，还是个漂亮的大学生。
这跟领班比我大两岁，我一直叫他文姐。说实话，我对文姐的确有那么几分意思！
文姐当天晚上跑进了厨房，然后看到所有的厨师都已经下班儿，整个厨房只剩下我一个人，万分的遗憾。
“哎呀，我整个人都饿坏了，肚子饿的前胸贴后背，我还以为会有个厨师，顺便帮我做点什么饭，让我吃上两口。怎么只剩下你一个了呀！”
我当时十分心疼文姐，然后就对他说。
“要不我随便用点什么现成的调料和食材，帮你做点小菜，你稍微吃两口吧！”
文姐当时特别的狐疑。
“你，你一个在后厨打杂，守油锅得可以吗？”
我当时郑重的点点头。
“反正吃不死人就是了呗，你尝尝呗！”
其实我早在进入厨师学校之前，就已经当过三年的厨师学徒，对这些煎炒烹炸简单的家常菜，早都与烂熟于胸。
又在学校学了整整三年，自然其实已经学会了不少菜系，并且我每天在这个后厨里面看这些厨师做饭，我也偷着学了不少的东西。
当天晚上我为了在文姐面前表现一手，就特意做了两道大菜，还有一份普通的小饭。
做的是一份夕阳蛋炒饭，做那两道大菜，一道是燕京的传统老菜素熊掌，还有一道就是牡丹鱼片儿。
我用最快速的时间把这两道菜和一道夕阳炒饭做好之后端到了文姐的面前。
万万没有想到，文姐吃起来简直就是赞不绝口。甚至还说我做的比他们饭店里的一些小厨师做的还要好吃。
就在这时，那个秃头总厨竟然不知为何回来了。原来是他有一瓶上好的红酒落在了自己的衣柜之中，所以特意回来取。
就在他回来取红酒的时候，突然闻到厨房里面有菜香，和听到有人说话的声音。
然后就顺便走进来看一眼，竟然发现我和红姐的面前摆了两道大菜，一道就是素熊掌，一到就是牡丹鱼片儿。
当时这个秃头总厨瞪着眼睛问我们，这菜是谁做的。
我当时觉得一定是因为我擅自动了厨房的食材，所以惹厨师长生气，我只好胆战心惊的交代到。
“是，是我做的！”
文姐倒是十分向着我，他觉得全部都是因为自己的问题，所以尤其的替我说话。
“其实小李用这些食材全部都是为了我，我今天下班忙碌了一天比较累，一口饭都没有吃上。我来到后厨的时候，所有的厨师都已经下班了，只剩下小李一个人。所以小李帮我做了两道菜，然后让我可以填饱肚子！厨师长这件事情全部都怨我，你可千万不要怪他呀！”
我当时还决定英雄救美，然后对那个秃头厨师长说道。
“不，这件事情的主要原因全部都在我！你要是处罚就处罚我吧，实在不行您就把我开除，这件事情跟文姐真的半点关系都没有！”
那个秃头厨师长仍旧瞪着自己硕大的圆眼珠。
“我没有问你们别的，我就问这两道菜是谁做的！”
我只好战战兢兢的回答。
“是我我做的！”
秃头厨师长诧异的看了我一眼，然后顺便拿抢了一双筷子，尝了尝这两道菜。
然后他转过头对我说道。
“这一道素熊掌味道有些咸，并且素熊掌讲究的是红油赤酱，看起来色泽红润，让人胃口大开。你这一道素熊掌做的颜色偏黑，老抽放的有点多，糖色熬的并没有恰到好处，所以只能算作不及格。
另外一道牡丹鱼片，就是把草鱼切成薄片，然后捶打至跟纸一般薄，然后撒上一层淀粉，下油锅炸。最后摆盘做成牡丹花的模样。这一道菜重点讲究的就是几个字，薄，脆，鲜，美。
可是你做的这一道菜，鱼片儿切的不够薄，淀粉撒的太多，虽然炸出来很脆，但是完全掩盖了鱼肉本来的鲜味儿，最后就是你这个摆盘儿，虽然做的十分精巧，但是也并不是完全的尽善尽美。这道菜也就勉勉强强能算个及格！”
我当时听了这个秃头总厨对我的点评，真的是整个人十分气馁。
但是万万没有想到，这个秃头总厨画风一转，对我说道。
“小李，你今年多大？”
我回答说。
“21岁！”
秃头总厨对我说道。
“我在21岁的时候也曾经做过这两道菜，当时我的师傅连吃都没有吃一口，直接给我倒进了垃圾桶。
因为我当时不只是不及格，或者是刚刚及格，我得的都是零分！
你比我当年强多了，我甚至可以说咱们厨房里有的一些厨师，他们做的这道牡丹鱼片，都比不上你现在的摆盘和味道。
小李，从明天开始，你就不用在干油锅了！开始正经的上灶做厨子，然后专攻鲁菜菜系还有传统宫廷菜。”
当时的我简直是欣喜若狂，从那之后，那个秃头的厨师长就成了我的第一任师傅。他对我要求十分严格，一道菜要求我必须做到尽善尽美，不可以有半点含糊。
但的确在他的魔鬼锻炼之下，我以最快的时间考下了鲁菜的证书，还有粤菜和淮阳菜两大证书。
最最重要的是，我的师傅把他自己一身的拿手宫廷菜绝活全部都交给了我。
我在25岁的时候，就已经成了那个饭店里最年轻的总厨，我专门做的就是前清时期的宫廷菜。